Фруктовые и овощные порошки из вторичного сырья для производства функциональных продуктов питания: монография
Перфилова О. В.
В монографии изложены теоретические и технологические аспекты получения фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима. Рассмотрены различные способы сушки вторичного сырья для экономичного производства фруктовых и овощных порошков высокого качества. Особое внимание уделено факторам, влияющим на сохранность биологически активных веществ фруктовых и овощных порошков как в процессе производства, так и при их хранении. Показаны результаты использования фруктовых и овощных порошков в технологии кексов функционального назначения с повышенным сроком хранения, подтверждающие целесообразность их применения. Монография предназначена для бакалавров, магистрантов, аспирантов, специалистов в области технологии добавок и продуктов функционального назначения.
Tahun:
2017
Penerbit:
Изд-во Мичуринского ГАУ
Bahasa:
russian
Halaman:
188
ISBN 10:
5946643452
ISBN 13:
9785946643450
Fail:
PDF, 5.47 MB
IPFS:
,
russian, 2017